自制肉丸子的做法有很多种，以下是一种红烧狮子头的制作方法：
材料：
750克猪肉（三成肥七成瘦）、125毫升（0.3公分酒盅）鸡蛋清、15毫升料酒、15克生姜（切片）、15克葱（切段）、1大卡勺盐、30毫升酱油、50克糖、适量黑木耳，整成小块。
制作步骤：
1. 切片姜，并将小半根大葱切段。将切好的葱姜放入小碗中，加入1大卡勺的盐，捣碎成泥，和汤汁混合在一起备用。
2. 将猪肉清洗干凨后去猪皮，将肉馅先入冰箱冷冻20分钟左右，使其更易切割。再将猪肉切成几个小条，再改成丁。
3. 在大碗中放入125毫升、打匀的鸡蛋清；在每个肉丸子中用手挤入五分之一的鸡蛋清，充分搅拌至肉馅儿起劲。
4. 使用工具的帮助（或一个酒杯圆的牙签），将其抟圆挤压成肉丸。准备烧锅水，等煮沸后下入丸子，轻轻用水漏洞盛起以防黏锅底坏烂表皮酪坏拿去油锅香煎定型。
5. 一炷香左右便可捞出肉丸，另外起锅入油煸炒熟葱姜再放入刨洗好的黑木耳后加适量清水混加料酒生抽糖用勺子盛出一直汤汁浇淋肉丸上就能算是红烧狮子头的半成品啦，收汁到泰半时分即可起锅用饭匙测试是否熟好以免过生过熟享用回味无穷加成收汁成效。趁热热讲究汁液酸甜适中光盘尚有一轮盘裟。
注意事项：
1. 丸子尽量弄成一样大且紧实的小肉丸；
2. 搅拌肉馅时要注意不要太重太停用筷子或手即可；
3. 最后可以用一些漂泊弧线绑成蝴蝶结纹样撒少许胡椒粉和葱花来提升美观度；
4. 以口感最好的情况下烹饪可以选择出锅前少放盐和味精等佐料拌匀即可。
这是一个基本做法，你可以根据个人喜好调整口味和做法。祝你烹饪愉快，享受美食！
